当前位置:首页 > 商业 > 正文

“蜀八爷”火锅底料,火锅底料中的贵族

互联网 2020-09-16 09:32

1.jpg

1.火锅盛行,关键就是高度标准化

在中国乃至全球餐饮界,火锅是一直很受商家和消费者追捧的餐饮品类。据中国烹饪协会介绍,火锅业发展迅猛,已成为各城市餐饮行业的一大亮点,甚至是能够与洋快餐抗衡的重要力量。

也有调查数据显示,在大众创业选择当中,餐饮业以61.7%的优势稳居第一,火锅又在餐饮行业中位列第二,还是众多明星开展副业的偏爱之选。

专业人士分析,火锅之所以如此火爆,主要原因就是相比其他餐饮细分类,火锅有不少优势,具体体现在:上瘾属性强、社交属性强、全球范围的广谱性以及高度标准化。而高度标准化是指在所有的餐饮产品中,火锅是一个完全只需要底料+新食材产品,中间可以完全不需要厨师,可以做到全程自助化服务,是不依赖厨师烹饪能力的一种餐饮业态。

那么问题来了,一个火锅店能不能顾客盈门,一个火锅品牌能不能有口皆碑,关键就在于这火锅底料是否对味,是否有特色,是否符合餐饮标准和食客的衡量标准。

2.jpg

2.火锅底料,火锅好吃的秘诀

《中国有嘻哈》的gai爷唱过一首关于火锅底料的歌,歌词很辣:老子吃火锅,你吃火锅底料,对你笑呵呵。

显然,没有人会直接吃火锅底料,火锅底料到底好不好吃,也并没有统一的标准,但从大众的偏好来看,“色、香、味”等要素以及健康度是重点。

有人可能会说,香味满溢、色泽红亮、味道浓郁,应该是众多火锅底料都具有的普遍性特点,难道还有什么品牌的火锅底料是与众不同的吗?还真有,“蜀八爷”火锅底料,就是火锅底料中的贵族

3.jpg

3.“贵”在传承

火锅,是一种具有五千年历史的中国传统烹饪方式,从我国古人能炼制青铜器开始便已经有了火锅的最初雏形,到商周时期人们就开始用大铜鼎煮烫食物。

四川人从被秦国统一于华夏开始,就比较喜爱鼎锅煮食。最有名的便是刘备在川时大宴群臣,因大鼎煮食极为不便,尤其正值隆冬时节,食物冷得较快,张飞不爽。于是,刘备便命人改小锅至每桌一锅,再经当时蜀中名厨改进到有名的“五熟釜”,这成为火锅发展史的一次重要标志性事件。至此以后,四川火锅冠绝天下,口味变化等无出其右。

蜀八爷川西坝子餐饮管理有限公司董事长巫建先生祖上第九代是当时的蜀中名厨,更是在年少时便得到当时为刘备改进火锅的前辈之秘方。在嘉庆元年的乾隆皇帝名扬天下的“千叟宴”上,蜀八爷传人被当时的皇宫御厨总管,邀请进京烹制川味火锅。

据记载当时的火锅共上了1550多个,品尝者更是多达五千余人。当时共使用食材香料达八万余斤,所有火锅味道、汤料、调料等各不相同。后巫建先生祖上蜀八爷传人回川,便将其为御厨时的经典配方等记载于书册,流传于后世子孙。

巫建先生18岁时,从70余岁高龄的爷爷手上得到这本书,而后一心传承御厨技艺的他潜心学厨,足迹踏遍大江南北。

4.“贵”在工艺

巫建先生深知自己手中掌握的火锅底料御厨名方,需根据时代的发展趋势进行创新,才能赢得大众的喜爱,才能实现产业化发展,才能真正在众多火锅底料品牌中独树一帜。于是,巫建先生一门心思地钻研底料配方和炒料技艺,不断改良研究成果,用了整整20年时间专注于炒制火锅底料,只为让这一锅好料蕴含健康价值和差异化优势。

在成功吸收、改良、创新火锅底料口味后,他从生产源头开始管理工厂化的炒料,并在2016年一举创立了四川蜀八爷川西坝子餐饮有限公司,引进了先进的底料调料产品炒制设备,整合了一流的各类调料生产技术,始终保障将先进的炒料工艺融入每一份火锅底料中,如今,公司已具备了每月炒制火锅底料百吨以上的生产实力。

5.“贵”在品质

巫建先生认为,品牌是否响亮关键在于产品质量,而火锅底料的质量必须经得起每一位食客的品味。因此,巫建先生坚守“自然、健康、环保”的理念,以祖传的火锅底料配制秘方为核心,科学搭配精心挑选的上等食材,包括醪糟、海椒、花椒、辣椒面、豆豉等主料,白扣、草果、三奈、丁香、桂皮等多味香料。现在,食客们在全国各地的火锅连锁店,都能品味到的是巫建先生对优质食材的匠选之心,对零添加、零人工味素的坚守之心,对“鲜、香、辣、醇、厚”不同风味的创新之意,对科学营养配比和健康自然口味的推崇之意,无不赞叹,一份独步天下的火锅底料,“贵”在品质。

做火锅,只选好料;吃火锅,也只吃好料。

蜀八爷火锅底料,集御厨名方和现代工艺于一体,融健康理念和高端品质于其中,是火锅底料中的贵族,是火锅名店的制胜秘笈,是万千饕客绝不能错过的中国味道!


标签 中的